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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 800 gr de filet mignon de porc
• 3 citrons verts non traités
• 50 cl de fond de veau
• 10 cl d'huile
• 15 gr de beurre
• Sel, poivre du moulin
• 1 zeste de citron vert

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, verser le jus de deux citrons et les faire bouillir avec 3 cuillères à soupe d'eau, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

2. Ajouter ensuite le fond de veau réduit d'un tiers, reporter à ébullition 4 minutes

3. Couper le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer. Saisir dans l'huile chaude, 1 minutes.

4. Ajouter le beurre, retourner la viande, laisser cuire 2 minutes, à feu doux.

5. Dresser sur un plat, napper de sauce chaude, décorer de zeste de citron.