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Recette pour 2 pax

2 pavés de saumon
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d’orange
25 cl de jus de carotte
1/2 citron vert non traité
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Sel & poivre

1. Préchauffez le four à 90°C.

2. Retirez la peau du saumon si besoin, éliminez les arêtes puis détaillez-le en gros cubes. Embrochez ces cubes sur des piques à brochettes (3 ou 4 cubes par pique). Réservez.

3. Epluchez le gingembre avant de le râper.

4. Lavez et essuyez le citron vert, râpez son zeste et pressez-le.

5. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange et la moitié du gingembre râpé. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

6. Ajoutez le jus de carotte, laissez réduire de la même façon puis filtrez la sauce obtenue. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

7. Dans un rectangle de papier de cuisson, déposez les brochettes de saumon. Parsemez des zestes de citron et du reste de gingembre, puis arrosez de sauce.

8. Refermez la papillote et enfournez pour 8 minutes.

9. Dégustez chaud avec une salade.