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Recette pour 6 pax

1 beau chou-fleur
1 grande boîte de cœurs de palmier
2 avocats
2 bottes de cresson
1 citron
6 cuillères à soupe d'huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de cumin
Sel & poivre

1. Coupez la tige du chou-fleur, débarrassez-le de ses feuilles et détaillez-le en petits bouquets.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-le blanchir 5 minutes avant de l’égoutter.

3. Détaillez les cœurs de palmier en tronçons. Retirez la peau et le noyau de l’avocat, puis émincez-le en petits cubes.

4. Lavez le cresson et égouttez-le.

5. Emulsionnez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

6. Dans un saladier, mélangez la vinaigrette, le cresson, l’avocat et les cœurs de palmier délicatement, jusqu’à les enrober de sauce. Disposez sur chaque assiette un nid de ce mélange et réservez au frais.

7. Juste avant de servir, faites poêler les bouquets de choux avec le cumin dans une poêle antiadhésive, à feu vif. Le chou doit prendre une coloration dorée.

8. Déposez aussitôt quelques bouquets sur la salade froide et servez sans attendre !